파스타는 정말 최고의 요리지요~

귀찮지만 분위기는 내고싶을때 딱 이만한 요리가 없지요 ㅎㅎ 레시피요정 저 오르비탈리즘이 전해드리는 오늘의 레시피! Spaghetti alle de pupa(번데기 파스타) (15~20분) (개량단위 1큰= 15g= 15cc= 15ml= 3작은) 재료준비 번데기 1~2큰, 바질 잎 1장 혹은 건바질가루 1/2작은, 썬드라이 토마토 5g(없으면 생략), 셜롯 1/4개, 청주나 화이트 화인 2~3큰, 스톡 1작은, 마늘 1~2톨, 페페론치노 1알, 오일 3큰, 버터 1/2큰, 파스타면 80~100g 물1l 소금 5g 재료손질 번데기는 반절은 송송 썰고 반절은 다져 놓는다. 마늘은 편을 썬다. 셜롯은 다져 놓는다. 썬드라이 토마토는 물에 살짝 씻어 물기를 제거하고 굵게 다져 놓는다. 냄비나 팬에 물을 넣고 소금으로 간을 맞춰 파스타면을 삶되 포장지에 적힌 시간보다 1~2분 적게 삶는다 면수 3국자를 남긴다. 조리시작 1 팬에 오일을 둘러 열이 오르면 마늘 편과 페페론치노를 넣고 약한불에 향이 올라올때까지 익힌다. 2 1이 다 되었으면 마늘과 페페론치노를 건져 다진 셜롯을 넣고 살짝 볶다가 번데기를 넣고 중약불에 볶아준다. 3 번데기의 노릇한 향이 올라오면 청주를 넣고 플람베를 해주고 손질한 바질과 선드라이 토마토를 넣어 비린내를 잡아준다 4 3이 다되었으면 스톡 1작은과 면수 1국자를 넣어 잘 풀어준뒤 삶은 파스타 면을 넣고 센불에 면수가 흡수되게 볶아준다 5 면수가 다 흡수 되면 또 면수 1국자를 넣어 4와 같은 방법으로 볶아준다 6 나머지 면수와 익힌 마늘 페페론치노를 넣고 4~5와 같은 방법으로 볶아준다 7 면수가 3큰 정도 남으면 불에서 내려 버터를 넣어 만테카레를 하고 완성시킨다 가니시 게맛살 뫼니에르 재료 게맛살 1개 박력분 적당량 청주 1작은 소금 후추 1꼬집 기름 1큰 버터 1작은 생 로즈마리 1/2줄기 레몬즙 1/2작은 1 시판용 크래비아 표면에 포크로 살짝 손질 해준 후 청주와 소금 후추를 넣고 5분간 마리네이드 시킨다 2 마리네이드 시킨 크래비아에 박력분을 살짝 입혀준다 3 팬에 기름을 두르고 손질한 크래비아를 노릇하게 익혀준다 4 불을 끄고 버터와 로즈마리를 넣고 팬의 여열로 2~3분간 베이스팅 한 후 레몬즙을 뿌려주면서 마무리하면 완성 두부 소테 판두부 2~30g 소금, 후추 약간 기름 약간 바질 페스토 약간 1 두부에 소금을 뿌려 5분간 마리네이드를 시키고 수분기가 올라오면 키친타월로 최대한 물기를 제거해준다 2 팬에 기름을 둘러 뜨겁게 워밍 시키고 소테인 만큼 쎈 불에 단시간 조리를 하되 겉면의 누르스름한 발색이 잘 나오도록 익혀준다 플레이팅 시 바질페스토(혹은 발사믹 비네거)를 약간 곁들여준다. 끝-