국수/만두/칼국수

꾸밈없는 진실한 맛

안녕하세요~ 잘 오셨습니다. 귀한 걸음해 주셔서 감사하고, 반갑습니다. 저희 베다니맷돌막국수는 세상에 둘도 없는 메밀면을 만들어 보자 라는 다짐과 함께 2017년 4월에 문을 연 킨텍스 인근 대화동의 작은 골목 식당입니다.

1. 귀한 작물 메밀!<글루텐프리>
메밀은 예로부터 청엽(푸른잎), 백화(흰꽃), 홍경(붉은줄기), 묵실(검은열매), 황근(노란뿌리)의 오방색을 지닌 오방지영물이라 하여 귀히 여기는 작물이었습니다. 오방색은 나쁜 기운을 물리치고, 복을 가져오기에 첫돌을 맞은 아기나, 결혼식의 신부가 색동저고리를 입기도 하였습니다. 그래서 메밀은 그 빛깔 자체로 풍부한 영양이자 소중한 사람과 함께 하면 복이 배로 오는 귀한 작물입니다.
-항산화물질 루틴(rutin)이 다량 함유되어 혈관질환, 고혈압, 당뇨, 간 기능 질환 등에 탁월한 효과가 있습니다.
-글루텐프리 작물로서 글루텐에 부작용이 있거나 건강을 중시하는 현대인들에게 각광받고 있습니다.
-단백질과 라이신의 함량이 풍부하고 칼로리가 낮아 다이어트와 피부미용에 유익합니다.

열에 약한 메밀은 제분과정에서 고유의 향이 많이 손실되곤 합니다. 그래서 저희 베다니맷돌막국수에서는 열 발생이 적은 전통방식의 맷돌을 사용하여 질 좋은 메밀을 매일매일 쓸 만큼만 직접 제분하여 정성스럽게 채를 쳐서 고운 메밀가루를 받아내고, 주문과 동시에 반죽하여 부드러우면서도 거칠하고, 쫄깃하면서도 잘 끊기는 세상에 둘도 없는 메밀 100%면을 만듭니다. 메밀 함량이 100%라서 그렇지 않은 것에 비해 꼭 좋다고 말하기는 어렵습니다. 그렇지만 메밀 고유의 맛과 향을 좋아해 주시는 분들과 글루텐프리 음식을 원하시는 분들을 위해 어렵고 까다로운 공정들을 묵묵히 반복하면서100% 순메밀면을 고집하고 있습니다.

2. 한우라고. 다 같은 한우가 아닙니다! <1++(No.9)>
한우는 근내지방도(마블링), 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 1++, 1+,1, 2, 3등급의 5개 등급으로 구분합니다.
그 중에서도 근내지방도를 비교하여 1~9까지 등급을 나눕니다. <1++(9), 1++(8), 1++(7), 1+(6), 1(5), 1(4), 2(3), 2(2), 3(1)>
따라서 한우 1++(9) 혹은 1++(No.9) 등급은 한우 중에서도 Best of the Best라 할 수 있습니다.

좋은 식재료를 능가하는 요리사는 없다는 말이 있습니다. 베다니맷돌막국수는 신선한 최고급 한우 1++(No.9)에 정수된 물과 불, 그리고 오랜시간을 덧입혀 숙성된 간장과 5년 동안 간수를 뺀 신안 천일염으로 간을 한 후 맛을 완성합니다.
이 귀한 육수와 고기는 물막국수와 평양온반, 뚝배기메밀온면에 사용됩니다. 모든 분들의 입맛을 충족시킬 순 없지만 오너쉐프가 정성과 진심을 다해 제대로 만든 음식이라는 것은 느끼게 해 드리고 싶습니다.

3. Healthy Food 들기름!<비건푸드>
들기름은 추출과정에서 들깨의 유익한 성분이 다량 농축되는 것은 물론 향이 좋아 다른 재료를 볶거나 무쳐서 먹는 등 활용범위가 넓습니다.
-오메가3  지방산(EPA)이 풍부하여 중성지방수치를 낮추고, 혈액의 순환을 가선하며, 혈압을 조절하고, 혈전 형성을 예방합니다.  또한 두뇌건강과 인지기능에 도움이 되어 기억력과 인지능력을 개선하고 치매 위험을 잠재적으로 감소시킵니다.
-오메가3 지방산과 로즈마린산은 몸 전체의 염증을 감소시킵니다.
-알파리놀렌산은 뼈를 건강하고 튼튼하게 유지시켜 골다공증을 예방하는데 도움이 됩니다.
-로즈마린산과 루테올린을 포함한 독특한 항산화 성분의 조합은 다양한 피부개선 효과에 기여하여 피부노화와 미용에 탁월합니다.

베다니맷돌막국수에서는 물 맑고, 공기 좋은 양평의 작은 시골 방앗간에서 국산 들기름을 공수하고 있습니다. 규모는 크지 않지만 3대째 이어져 내려오는 진짜 100년 방앗간입니다. 그 세월만큼 깊고, 고소한 들기름은 베다니맷돌막국수의 대표 메뉴인 들기름막국수의 중요한 식재료입니다. 고풍스런 놋그릇 안에 구수한 메밀면과 고소~한 들기름, 들깨의 궁합이 찰떡입니다.
코로나 훨씬 이전부터 차근차근 준비하여 2021년 본격적으로 선보이게 되었습니다. 맷돌로 제분하여 뽑는 베다니의 100% 순메밀면과 가장 잘 어울리는 고소하고 맛있는 들기름, 들깨를 찾는 여정.  수제간장소스와 들기름, 들깨의 최적 비율을 찾는 노력. 이런 시간들의 총합으로 지금의 들기름막국수가 탄생할 수 있었습니다. 요즘은 채식(비건)을 하는 채식주의자들이 선호하는 메뉴이기도 합니다.

4. Since 2007년!<초심>
2007년, 1년여의 준비 과정을 마치고 고양시 도내동의 시골 마을 깊숙한 곳에서 초계탕전문점 *평양초계탕*으로 외식업사업을 처음 시작했습니다.
그 때 마음에 새겼던 다짐들이 있습니다.
-정성을 듬뿍담은 음식을 대접하겠다는 다짐
-청결한 환경에서 건강한 음식을 만들겠다는 다짐
-정직한 식재료를 사용하겠다는 다짐
-낮은 자세로 고객 한분 한분을 섬기겠다는 다짐
-순수한 열정 을 품고 세속적인 것들과 타협하지 않겠다는 다짐
지금 2024년 베다니맷돌막국수에서도 이 초심을 잃지 않으려 매일매일 경계하고, 노력하고 있습니다.

그저 할 줄 아는 것과 잘 하는 것은 큰 차이가 있습니다. 아무리 작은 일이라 생각되는 일들도 잘 하려면 정성이 들어가야 합니다. 관심을 갖고 애정과 노력이 수반되어야만 잘 해 낼 수 있습니다. 메밀국수에 있어서 만큼은 잘 하는 사람이 되고 싶습니다. 부디 저희 베다니의 진정성을 조금이라도 느끼셨길 바라는 마음입니다.

권모술수에 능하지 못한 사장과 우당탕탕 열정 만점의 직원들이 봄날의 햇살 같은 손님들을 기다리고 있으니 즐거운 걸음 많이 하셨으면 참 좋겠습니다. 평안한 일상 되십시오~ 감사합니다~~

베다니맷돌막국수

대화동

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