챌린지푸드 - 도전팀고현동·수산물소매·단골 7378
홍게 싹다 버립니다.
수산물소매·
수율 80%이상.
A급이 아닌 홍게는 다 버립니다.
B급 또는 가성비 홍게로 분류하여 판매할 수도 있지만.
이 건 오히려 선별이 더 어려워요.
제 눈으로 보았을 때, 이건 먹을만하다 라고 생각할지라도
고객님께선, 만족 못할 수 있잖아요?
그런 게는 가차없이 버립니다.
하.. 제가 직접 찍은 사진이지만
볼때마다 마음이 아파요.
배 단위로 가져오는 홍게라
일단 홍게를 사오고 나서 선별을 해요.
그래서 다 로스로 잡히고, 전부 손해입니다.
돈도 돈인데..
저 살아있는 홍게들을 눈 앞에서 전부 버려야 하는 현실이
마음이 많이 아프지만..
A급이 아닌걸 어쩌겠어요?
늘 이 신념 지키고 홍게를 팔거에요.
믿고 드세요.
자! 이번엔 요게 小小짜 홍게 라고
좀 작은게 잡혔습니다.
홍게는 원래 작을수록 살이 더 많은데
보기엔 좀 작아가주고 ^^;
보통 배 입항하고 업자들끼리
뒷빵거래로 한바구니씩 들고가요.
아무리 싸다고 해도.
업자들은 바보라서 저걸 사가는 걸까요?
아뇨. 홍게는 정말 작을수록 수율이 잘나와요.
선별하기 나름이지만!
박달급 연지홍게가 이런겁니다.
인사가 늦었네요!
구룡포에서 배떼기 하는 사람입니다!
좀 오래했어요. 올해로 19년?
어느덧 구룡포 게쟁이가 되고
지금은 큰 업체의 대표가 되어
이렇게 인사를 드리는 날이 왔습니다.
이거 하나는 장담 드리겠습니다.
저 만큼 게쟁이 생활을 굵게 한 사람은 거의 없습니다.
적어도 저는 이 바닥에서 본 적 없어요.
도매? 도도매? 아니면 그 아랫 단계?
그냥 홍게를 팔기만 하는 사람은 차고도 넘칩니다.
구룡포 바닥에선 발에 채일정도로 많습니다.
근데 저 파란거북.
홍게는 직접 배떼기로 가져옵니다.
오랜 세월동안 쌓인
홍게에 대한 게구쟁이의 지식과 노하우는
진짜배기 입니다.
저 만큼 게를 잘 하고 정직하게 하는 사람은 드뭅니다.
직접 하기 때문에 잘 할 수 있고
정말 잘 알고 있기에 정직할 수 있습니다.
활 홍게는 찌기전에
꼼꼼한 세척과 입따기를 합니다.
반드시 입따기를 통해 바다의 짠기를 빼주어야
담백하고 고소한 활홍게의 맛을 느끼실 수 가 있거든요.
사실 이 찜기에 들어가기 직전의 과정이
시간과 손을 많이 탑니다.
이 과정을 생략하는 업체들 무수히 많고
아직도 잘 나가고 있어요.
그래도 맛있으니까
사 드시는 걸테고요. 인정합니다.
홍게는 그래도 맛있습니다.
그럼에도, 더 맛있는 홍게가 같은 가격이라면
당연히 더 맛있는 홍게를 드셔야 하지 않겠습니까?
저의 홍게가 어떤 홍게인지 알려드릴게요.
동해안 구룡포의 협성호 대게는 조업 포인트가 확실하기로 아주 유명합니다.
특히 홍게든 대게든 수심에 따라 수율이 평균적으로 정해져 있어요.
너무 깊어서도, 너무 얕아서도 안되는 그 지점.
평균 수율 80%가 아니라, 최소 수율 80%을 측정할 수 있는
그 조업 포인트는 협성호가 독식합니다.
협성호 이외의 배는 그 지점에서 대게를 실어 올릴 수 없답니다.
어렵게 잡는 게 이지만, 그 만큼 상품성이 뛰어나
근방의 도매상인은 이 게만 받으려 해요.
줄 서서 받고, 선금 넣어두고 받고.
대게꾼들도 탐내는 확실한 협성호 홍게입니다.
이 홍게. 먹어볼까 하면 품절이었던적이 많죠?
네 그렇습니다. 홍게가 자주 안들어와요.
정확하게 말하면, 엄격한 선기준을 반드시 지키기 때문에,
검수 통과못한 게는 가차없습니다.
그 자리에서 바로 폐기하고 판매 안합니다.
홍게는 잘못 찔 경우 살이 퍽퍽해지거나
살이 녹을수 있어요
그래서 저희는 자숙까지 해서 보내드립니다!
📢그냥 따로 조리없이 드시면 되어요
다시 찌실 경우 살이 쪼그라들면서 질겨질 수 있으니
✔요리법
1. 냄비, 찜 솥에 물을 넣고 소반을 올리고 물을 끓여주세요.
(소반 위로 끓는 물이 안 올라오게 물 양 조절해주세요.)
2. 물이 끓으면 홍게의 배가 하늘을 보게 차곡차곡 쌓아서 넣어주세요.
3. 뚜껑 닫고 쎈 불로 5분간 데워준다는 느낌으로 조리 해주세요.
요렇게 데워서만 드심 됩니다
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